O repolho é um vegetal que, juntamente com as batatas, ainda é a base da mesa tradicional russa.
Para azedar o caminho mais rápido, as variedades mais adequadas de repolho branco, como Belorusskaya, Kamennaya e Moscou são as mais adequadas.
Vamos observar, que o repolho não perde as propriedades valiosas na preparação rápida, que é a manutenção nele da vitamina C corresponde ao repolho fresco.
Regras básicas para chucrute
Para agradar os convidados com um delicioso chucrute, você precisa conhecer as regras gerais da acidificação:
- O frasco em que você coloca o repolho com a marinada deve ser colocado em um recipiente maior. Assim, o suco que é liberado durante a fermentação fluirá para o fundo do tanque;
- o local ideal para a fermentação será um local quente com uma temperatura constante de 18 a 25 graus;
- Bolhas formadas durante a fermentação devem ser removidas com a maior freqüência possível.
Ausência de manchas e escurecimento na cabeça é um sinal claro de um vegetal que amadureceu em condições ecologicamente limpas.
A principal regra na escolha de repolhos é a elasticidade e suculência, pois é isso que determina o sabor do tarugo futuro. O peso ideal da cabeça não deve ser superior a 4 kg, devido ao fato de que a cabeça crescida será menos saborosa.
Repolho sem vinagre
Entre as receitas para a preparação do repolho, a ausência de essência acética é bem-vinda em pouco tempo. Para fazer isso, você precisará de:
- 1 quilo de cabeça de repolho;
- 3 pedaços de cenoura;
- 900 ml de água limpa;
- 1,5 colheres de sopa. l. sais;
- 1-4 folhas de louro a gosto;
- 1,5 colheres de sopa. l. açúcar.
Repolho deve ser picado junto com cenouras com pequenos blocos ou tiras finas. Ferva a água em uma panela e tempere primeiro com sal e açúcar, e depois com uma folha de louro.
Ferva a mistura por cerca de 3-6 minutos. Enquanto prepara a marinada, você repõe camada por camada repolho em um frasco pré-esterilizado.
Certifique-se de que as camadas estejam planas e firmes, pois o sabor do produto depende disso. Com cuidado e devagar, despeje o repolho da marinada a ferver de forma a que o banco arrebente de uma rápida descida de temperatura.
Quando a salmoura atingir o nível dos "ombros" da lata, deixe-a para distribuição uniforme da marinada por 5-15 minutos.
Coloque o frasco no fogo por pelo menos 2 dias, periodicamente perfurando com varas de madeira para deixar o gás acumulado. Então você pode colocar o repolho na geladeira e fechar a tampa.
Chucrute com alho em estilo coreano
A culinária coreana deixou sua marca na preparação de pratos primordialmente russos como chucrute e fez alguns ajustes na receita clássica.
Para ele você precisará:
- repolho com cerca de 1 kg;
- 2 cenouras;
- 8 colheres de sopa. l. vinagre 9% (pode ser maçã);
- 2 - 7 dentes de alho a gosto;
- 0,5 copos de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa. l. sais;
- 1,5 colheres de sopa. l. açúcar;
- 600 ml de água.
Corte o repolho na forma de canudos finos e rale as cenouras em um ralador "coreano". Em seguida, esprema o alho com uma prensa e adicione cenoura e repolho à mistura.
Açúcar, sal e óleo de vinagre são os principais ingredientes da marinada, que deve ser adicionada à água e fervida por cerca de 5 minutos.
Em seguida, despeje a salmoura no jarro no jarro e coloque uma carga sobre ele.
Coloque em um lugar quente para maior fermentação. O período mínimo de decapagem desse repolho é de 4 horas.
Chucrute com vinagre
Se você quiser cozinhar um lanche de repolho o mais rápido possível, então vale a pena usar esta receita.
Você deve adquirir os seguintes produtos com antecedência:
- 1 cabeça de repolho pesando 1,5 kg;
- 2 cenouras grandes;
- 1,5 xícaras de água limpa;
- 1 xícara de óleo vegetal;
- 6-7 pequenas ervilhas de pimenta preta;
- meio copo de vinagre 9%;
- 3-5 folhas de louro.
O princípio de preparação é o mesmo da receita anterior, mas existem algumas nuances. Cenouras devem ser esfregadas em um grande e repolho picado.
Adicione sal à massa resultante e esfregue cuidadosamente com as mãos.
Neste caso, o repolho dará suco e marinará muito mais rápido. É melhor colocar repolho picado com cenouras em uma panela larga.
Prepare a marinada da água, pimenta preta, vinagre e louro. Óleo vegetal despeje a salmoura no último turno e mexa até obter uma consistência homogênea.
Despeje repolho e cenoura, e de cima coloque sob opressão. Como um jugo é usado um pote cheio de água. Primeiro, coloque no repolho qualquer superfície de madeira: tábua de cortar, kadushku, utensílios.
Em seguida, instale um pote de água sobre ele. Depois de 1,5 a 2 dias, você terá um lanche crocante original na sua mesa.
Chucrute em eslavo
Repolho caído rapidamente inventado no século IX na Rússia antiga.Esta receita é universal em termos de segurança da tecnologia de cozinha.
Para ele você precisará:
- 1 cabeça de repolho de dois quilos;
- 1, 5 litros de água limpa (idealmente - água de nascente);
- 1,5 colheres de sopa. l. sais;
- 1 colher de chá hortelã seca ou cominho;
- 1 pequeno capsicum;
- uma crosta de pão preto.
Pré-escalde a cabeça com água fervente. Retire dele folhas secas e sujeira, corte em fatias pequenas e, em seguida, coloque em uma panela ou barril de barro.
Isso deve ser feito, pois há um número suficiente de microorganismos na superfície do repolho.
Com a acidificação normal, desenvolvem-se ativamente nos primeiros estágios de fermentação, mas gradualmente as bactérias do ácido láctico deslocam o restante. Este processo dura cerca de 10-15 dias.
Com o método descrito, como resultado do escaldamento com água fervente, morrem microorganismos localizados nas camadas superiores do repolho.
Dentro da cabeça são bactérias do ácido láctico, que são rapidamente substituídas, o que leva ao rápido fermento. Uma crosta de pão preto serve como um fermento adicional.
Salmoura deve ser preparado com antecedência. Na água quente, adicione todas as especiarias, sal e ferver.Despeje a marinada de repolho e deixe por 20-40 minutos para esfriar. No final, coloque uma crosta de pão preto por cima.
Mantenha em local quente para fermentação e não esqueça de monitorar a emissão de gases. O período de preparação do repolho para esta receita é de no máximo 1 dia.
Variação salmoura salmoura para marinar uma grande variedade, mas você sempre pode experimentar com a combinação de pripav e diferentes variedades de repolho.
