No final do outono, quando uma geada leve já havia atingido, os moradores do verão planejam cozinhar chucrute. Os cozinheiros iniciantes se perguntam: que condições observar para obter um lanche delicioso e crocante. Compartilharemos algumas das receitas de chucrute mais bem-sucedidas e rápidas e informaremos com quais frutas e especiarias é melhor combinar.
Em um balde
A colheita dessa maneira é uma ótima opção para uma família numerosa.
Não use recipientes feitos de alumínio ou aço inoxidável - eles podem arruinar o sabor do produto. Preparamos um balde de plástico ou esmaltado, que primeiro deve ser cuidadosamente lavado.
Ingredientes
- 6 kg de repolho (você precisa levar o repolho de variedades tardias e sem folhas verdes);
- 1,5 kg de cenoura (adiciona sabor e propriedades crocantes);
- 150 g de sal.
Dirija-se primeiro e desfie um canudo fino. Três cenouras descascadas em um ralador. Misture com sal. Nós ram legumes com as mãos até o suco aparecer. No topo, cobrimos o repolho com um prato com uma carga (uma pedra ou um jarro de água) e deixamos por 3 dias na sala.
Removemos a opressão assim que a espuma aparece. Dentro de 3 dias da fermentação, 2-3 vezes ao dia, perfure todo o repolho com uma vara de madeira. Se os vegetais não forem perfurados, um sabor amargo aparecerá.
Após 3 dias, o lanche está pronto para comer. Separe para a comida, o restante da massa armazenada em local fresco a uma temperatura de +5 graus, na adega ou no porão.
Não use sal iodado - ele torna o lanche suave.
Com beterraba
A vantagem deste método de fermentação é a rica e brilhante cor de vinho do prato.
Ingredientes
- 2 kg de repolho;
- 2 cenouras;
- 2 beterrabas;
- 2 cabeças de alho;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 2 colheres de sopa. eu sais;
- 2 litros de água.
Cabeça de repolho, retire as folhas danificadas superiores. Corte em tiras. Pique finamente os legumes restantes ou três em um ralador. No fundo da jarra, colocamos o alho primeiro, depois os legumes, e o último, o repolho. E assim em camadas pares.
Salmoura: misture água, açúcar e sal. Coloque no fogo para ferver e deixe esfriar. Encha a jarra e deixe por 24 horas em temperatura ambiente. No dia seguinte, fure com um pau todo o conteúdo. Depois feche novamente e deixe por 3 dias. Após estes dias, o produto está pronto. Armazenar na adega.
Com maçãs
Ingredientes
- 2 kg de repolho;
- 2 cenouras;
- 20 g de sal;
- 5 g de açúcar;
- 2 maçãs.
Corte os legumes em tiras e as frutas em metades. Colocamos tudo em uma panela e moemos (mas não amasse) com sal e açúcar. Isso tornará o aperitivo suculento. Adicione maçãs. Colocamos em um recipiente, cobrimos com um prato e colocamos opressão por cima. Deixamos o repolho em temperatura ambiente por 3 dias e, durante esses dias, 2-3 vezes durante o dia, fure-o com um palito. Após 3 dias, o lanche está pronto para comer. Guarde em local fresco.
É melhor escolher maçãs agridoces: Antonovka, Simirenka. Se grandes volumes são preparados, a fruta é cortada ao meio, mas pequenos pedaços também podem ser usados.
Com cranberries
Esta baga suplementa o repolho com uma alta concentração de vitamina C e PP e também adiciona um sabor amargo e azedo.
Para cozinhar, tome:
- 3 kg de repolho;
- 1 cenoura pequena;
- 100 g de cranberries;
- 10 g de sementes de endro;
- 30 g de açúcar;
- 65 g de sal.
Retalhe os legumes, misture com outros ingredientes.
Colocamos em uma jarra, não atingindo 10 cm do pescoço. Cubra com gaze. Colocamos em um local quente por 3 dias. Hoje, perfuramos o conteúdo com um bastão. Em seguida, removemos o repolho em local frio por uma semana. E somente depois disso o produto estará pronto para uso. Armazenar a 4-5 graus.
Maneira rápida de fermentar
Este método é usado quando você precisa urgentemente de um lanche. É alcançado através do uso de 9% de vinagre. Leva apenas 2-3 horas para cozinhar.
Ingredientes
- 3 kg de repolho;
- 3 cenouras;
- 4 dentes de alho;
- 200 g de açúcar;
- 3 colheres de sopa. eu sais;
- 200 g de vinagre.
Você precisa picar finamente o repolho, ralar a cenoura e o alho. Misture e coloque tudo em uma panela.
Aquecemos o recipiente com água, adicionamos sal e açúcar. Nós colocamos fogo, esperamos que ferva e colocamos vinagre. Ferver por 3 minutos, retire do fogão e despeje os legumes com salmoura.
Misture, cubra e deixe na sala por 2-3 horas. Guarde na geladeira.
Repolho crocante
Escolhemos a hora do fermento: o final de outubro - o começo de novembro. Após as primeiras geadas pequenas, a cabeça ficará mais suculenta e o lanche ficará crocante. As variedades tardias de vegetais são predominantes.
Ingredientes
- 4 kg de repolho;
- 4 colheres de sopa. eu sal e açúcar;
- 120 g de cenoura (3% do volume total de couve).
Retalhar legumes de espessura média. Moer com sal e açúcar em suco. Carimbamos todo o conteúdo em uma jarra e colocamos na sala por 3-4 dias. Durante esses dias, perfure o repolho 2-3 vezes durante o dia com um palito e remova a espuma. Após este período, podemos comer. Mantenha na geladeira.
Se você colocar muito açúcar, o repolho pode em breve ficar ruim e se tornar muito ácido.
Repolho para o inverno
Se você deseja armazenar um aperitivo durante toda a estação fria, é importante fazer isso em um recipiente de vidro.
Ingredientes
- 2 kg de repolho;
- 2 cenouras;
- 2 colheres de sopa. eu sais;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 1 litro de água;
- 2 g de sementes de coentro;
O coentro também é combinado com sementes de cominho e endro. Mas é melhor não exagerar com especiarias, para não perder o sabor do repolho.
Destrua todos os legumes com canudos (não é necessário pressionar). Misture e coloque em uma jarra não muito apertada para que a salmoura possa absorver todo o conteúdo. Misture a água com sal, açúcar e coentro. Encha a jarra até o topo e cubra com um guardanapo. Colocamos em um local escuro por 3 dias e perfuramos o repolho com um palito várias vezes ao dia.
Fechamos a massa de armazenamento com uma tampa e a colocamos no porão.
Agora você conhece as mais deliciosas receitas de chucrute. Sinta-se livre para ir à loja, escolher os ingredientes necessários e começar a tentar.
