As samambaias são as mais antigas plantas arbóreas e de cobertura do solo do planeta Terra, que conseguiram preservar não apenas a aparência e a estrutura, mas também a diversidade de espécies. Eles vivem em todos os cantos da Terra, exceto a Antártica, o deserto. Eles suportam secas, umidade, altas e baixas temperaturas e são resistentes a mudanças ambientais.
Apesar de, no ambiente moderno, as samambaias não prevalecerem mais no mundo das plantas, não terem tamanhos enormes, elas surpreendem com sua originalidade e beleza misteriosa. O seu representante interessante é a samambaia Orlyak.
Espécie de samambaia
As samambaias gradualmente entraram na vida das pessoas, não apenas como plantas selvagens ou exóticas. Eles são usados como uma casa ou cultura decorativa. Além disso, eles se provaram no campo farmacológico da medicina tradicional.
Como é o Orlyak?
Existem espécies venenosas (com efeito tóxico no corpo humano) e comestíveis de samambaias.
Samambaias comestíveis:
- Matteuccia struthiopteris - avestruz comum. Vaya forma se assemelha a uma pena de avestruz, as folhas estão localizadas no topo da raiz. Distribuído na Rússia central, na Transbaikalia, Altai em florestas de coníferas, lagoas.
- Osmunda asiatica - Osmund asia. Uma planta pequena com pagões retos curtos. Distribuído no Território de Primorsky.
- Pteridim aquilnum - Orlyak, samambaia comum. Uma cultura foliar que cresce sozinha não cria arbustos. Habita quase todo o território da Rússia em florestas de folhas largas de coníferas.
Samambaias venenosas:
- Druopteris - Tireóide;
- Athurium - esquiador errante.
Os rizomas dessas espécies de samambaia contêm partículas de fluroglicina, uma toxina potente.
Importante! É possível determinar qual samambaia é comestível por características externas: é gramada, de tamanho pequeno, verde brilhante, de cor suculenta. Plantas venenosas são grandes, folhas verde-escuras com pontos vermelhos.
Fern orlyak
Uma das samambaias mais famosas e difundidas do planeta é a samambaia Orlyak - uma bela planta brilhante que pode decorar qualquer canto do jardim, floresta ou perto de um reservatório.
A cultura é usada na medicina popular - uma decocção de brotos é usada para aliviar o estresse, remover radionuclídeos, eliminar a febre e fortalecer o esqueleto. Uma decocção das raízes tem um efeito anti-helmíntico, alivia dores nas articulações e ajuda na diarréia.
Descrição do produto
As principais características da cultura:
- Como é a samambaia Orlyak? Orlyak comum é uma planta herbácea perene da família Dennstedtiev. Uma característica distintiva na descrição das samambaias é o waiyi, que lembra a forma das asas de uma águia com as pontas torcidas para dentro. Normalmente, Orlyak atinge 70 cm de altura, mas em condições climáticas mais favoráveis (Território de Primorsky) cresce acima de um metro. O sistema radicular é bem desenvolvido, localizado profundamente, graças ao qual a planta cresce rapidamente, adapta-se a qualquer característica climática - as raízes não congelam, não têm medo de secas, chuvas e até incêndios.
Rachis
- Onde cresce a samambaia de Orlyak? A cultura é encontrada em todos os cantos do globo, exceto na Antártica e no deserto, distribuídos na Rússia: na zona intermediária, na Sibéria, nos Urais, no Extremo Oriente e no Krai de Primorsky. Habitat - florestas de coníferas (pinheiro) e caducifólias (bétula), bem como bordas, elevações, lagoas. Cresce bem em pastos, clareiras, campos abandonados. Prefere solo arenoso, leve, calcário. Em alguns países, a samambaia se propaga tão rapidamente que é combatida como uma erva daninha.
- Como crescer Orlyak em casa? Fern é uma planta original bonita que pode decorar um canto da casa ou uma colina alpina no jardim. É despretensioso, adaptado a diferentes condições climáticas, exigente em termos de cuidados. Orlyak é capaz de se multiplicar dividindo o mato, esporos, rizoma e processos. A reprodução de esporos é um processo longo e meticuloso, que em casa é bastante difícil de implementar. A melhor opção para cultivar uma cultura é usar a divisão do mato ou plantar os brotos com a raiz. Ao mesmo tempo, você precisa examinar cuidadosamente a aparência da samambaia: um caule, folhas e sistema radicular. Eles devem ser resistentes, sem manchas e danos.
Para plantar Orlyak em uma panela, é necessário preparar um substrato arenoso, colocar a drenagem de cascalho ou tijolo no fundo. Na primavera, a planta é transplantada para um local sombreado, protegido de correntes de ar. Areia, um pouco de cinza deve ser adicionada ao solo e pequenas pedras devem ser colocadas no fundo.
Preste atenção! Samambaia adora umidade, por isso precisa de rega e pulverização regulares.
Quando pragas (insetos, moscas brancas, tripes) aparecem, são usados inseticidas. Cortar a coroa não vale a pena - os pagões antigos são substituídos por novos na primavera.
Como colher e armazenar samambaia
Orlyak é uma samambaia comestível. Na Rússia, é consumido pouco, os pratos desta planta são considerados exóticos. No mundo, especialmente no Japão, uma culinária tão incomum para os europeus é muito desenvolvida, um aperitivo dos pagãos de Orlyak é um prato bastante popular e familiar.
Brotos de uma jovem samambaia - rachis são usados em alimentos. Aparecem no início de maio e se assemelham a um caracol - a parte superior dos pecíolos é enrolada em espiral. Os brotos são coletados antes que as primeiras folhas apareçam - uma planta madura se torna venenosa.
Colecção
Para cozinhar, o rachis é usado não mais do que 30 cm, eles são cortados a uma altura de 5 cm do chão. Os brotos são classificados por cor e tamanho, alinhados na borda superior, vinculados, cortados exatamente na parte inferior. As hastes podem ser mantidas frescas no máximo 10 horas após sua coleta; é necessário começar a colher rachis para o inverno em 2-3 horas - isso economiza o número máximo de itens úteis.
Atenção! Em nenhum caso você pode usar brotos brutos - pode causar sérios danos ao corpo.
Pagons são salgados para produção industrial. Em casa, as samambaias são colhidas por secagem, congelamento ou decapagem.
Secagem de samambaia
A secagem dos brotos permite preservar o sabor original da planta. São selecionados brotos densos e grandes com até 20 cm de comprimento, branqueados em água salgada por vários minutos e depois transferidos para uma peneira, lavada com água fria - isso ajuda a manter a elasticidade e a suculência da samambaia.
Billet
É muito importante não digerir a raquis, caso contrário, elas ficarão sem sabor e em camadas. Quando os brotos esfriarem, a umidade restante será drenada, você poderá começar a secar.
Existem duas maneiras de secar a peça de trabalho resultante:
- Ao ar livre. O processo é longo e bastante meticuloso. É necessário preparar uma sala seca e bem ventilada, colocar a samambaia no papel ou em uma grade especial para secar os legumes. Durante 5-7 dias, os brotos se viram periodicamente, amassam levemente.
- No secador elétrico. Método de aquisição expressa. Os brotos preparados são colocados em um secador elétrico com uma camada fina e secos a uma temperatura de 50 graus por cerca de 6 horas. Você deve ter cuidado - o tempo de secagem depende muito do tamanho dos pagões. É melhor não secá-los um pouco do que secar e perder os resultados do trabalho de parto.
Secagem
Pagons secos são colocados em sacos de pano, que são suspensos e permanecem ao ar livre por mais alguns dias para secar à temperatura e umidade naturais.
Dica. Você pode determinar a qualidade do produto pela aparência de rachis - pagões adequadamente secos retêm um aroma característico, plasticidade, adquirem uma cor verde profunda ou marrom-esverdeada. Se os brotos quebrarem, eles podem ficar secos demais.
Uma nuance muito importante na colheita é como armazenar samambaias secas. Os brotos são colocados em sacos de papel ou tecido e permanecem em uma sala escura e seca. Com alta umidade, é melhor transferir os pagons para um recipiente de vidro que esteja bem fechado. Nesta condição, o produto mantém sua qualidade por dois anos.
Fern Frost
Um método simples e eficaz de preparar brotos que na aparência e no sabor praticamente não diferem de um produto fresco é congelar samambaias:
- brotos são selecionados, lavados, cortados em pedaços convenientes.
- empalideceu em água salgada, reclinar em uma peneira, lavada com água gelada.
- após o líquido dos brotos do copo, eles são secos em uma toalha ou papel, legal.
- o rachis pronto é transferido para zíperes de alimentos ou recipientes de plástico, colocados no freezer.
Congelamento
Outra maneira interessante de preparar Orlyak é em conserva. Para fazer isso, brotos salgados fervidos são dispostos em frascos e derramados com marinada com molho de soja, vinagre de maçã, alho, açúcar e sal.
Decapagem
O resultado é um lanche delicioso que lembra cogumelos em conserva.
Cozinhar samambaia comestível
Orlyak é uma planta saudável e saborosa, amplamente utilizada na culinária oriental. A partir dele, você pode cozinhar saladas, sopas, lanches, ensopados e pratos fritos. Brotos de samambaia jovens são bem combinados com arroz, macarrão, legumes, carne e frutos do mar. A samambaia tem um efeito positivo no processo de digestão, é rica em vitaminas, além disso, seu conteúdo calórico é bastante baixo - 34 kcal.
Interessante! A samambaia frita é especialmente popular - esse método de preparação ajuda a manter o sabor e a nitidez da parte aérea.
Fried Fern Recipes
Em quase todas as receitas, você pode cozinhar samambaias frescas, congeladas, secas e salgadas. Apenas algumas nuances precisam ser levadas em consideração: recomenda-se mergulhar os pagões secos por várias horas em água morna e salgados - é necessário enxaguar bem.
Com cebolas
2 cebolas médias cortadas em meias argolas, frite em óleo vegetal até dourar, adicione a uma panela de 500 g picada em pequenos pedaços de samambaia cozida, frite por vários minutos. Este é um prato simples, mas saboroso. Se desejar, você pode adicionar cenouras, tempere com creme de leite e maionese. Se temperado com molho de soja, você obtém samambaia coreana.
Pratos de samambaia
Com batatas
300 g de couve cozida devem ser fritos em uma casca crocante e colocados em um prato. Coloque 500 gramas de batata, corte em pedaços longos em uma panela, frite até ficar cozido. Sal, pimenta, despeje a samambaia preparada. Se desejar, você pode adicionar cebola, alho. As batatas adquirem um delicioso sabor a cogumelos.
Com carne
A carne é cortada em fatias finas, em conserva com sal, pimenta, molho de soja. As cebolas são cortadas ao meio, fritas em óleo vegetal e removidas em um prato. A carne é colocada em uma panela, frita em uma pele rosada, levada à semi-preparação.
Com carne
Brotos preparados são colocados na carne, cebolas são adicionadas. Se desejar, você pode cozer o prato com creme de leite ou molho de soja e adicione gergelim.
Se a samambaia é amarga
No processo de preparação da rachis, você pode encontrar um problema comum - a samambaia é amarga, mudando radicalmente o sabor do prato. Quão fácil é remover a amargura da samambaia? Muito simples: mergulhe os brotos por várias horas em água salgada, troque a água algumas vezes.
Enxágüe bem os pagons e ferva-os por 6-9 minutos com a adição de sal. Esses brotos estão prontos para uso ou para posterior colheita e armazenamento.
Fern Orlyak não é apenas uma planta bonita. Pode ser cultivada em casa, decorada com uma colina alpina ou canto no jardim. Além disso, a cultura é valorizada por suas propriedades benéficas e é usada na medicina. Orlyak é uma samambaia comestível; deliciosos pratos são preparados, fritos, em conserva e colhidos para o inverno.
