cogumelos manteiga - o mais popular entre os catadores de fungos cogumelos e fãs deste produto. Não é surpreendente que há um monte de receitas e maneiras de prepará-los. E toda mulher pode se orgulhar de sua própria receita, individual. Sabe-se também muitas maneiras de pré-forma os óleos de inverno.
- Óleo de secagem
- Como secar manteiga naturalmente
- Como secar a manteiga com o uso de um forno
- Como conservar o óleo para o inverno
- Como cozinhar um óleo para salgar no inverno
- Como salgar um óleo para o inverno de maneira fria
- Como salgar um óleo de maneira quente (em latas)
- Formas de congelar o óleo
- O óleo congelado é úmido
- Leitelho congelado cozido
- Manteiga oleosa congelada
Óleo de secagem
A melhor maneira de preparar cogumelos para o inverno é a secagem, que não prejudica as qualidades nutricionais e de sabor do produto.
Cogumelos podem ser secos de várias maneiras: no sol, no forno, no secador elétrico ou no forno. Mas existem várias condições obrigatórias que precisam ser atendidas para secar a manteiga corretamente:
- os cogumelos precisam ser coletados em um dia claro e ensolarado;
- Óleo oleoso é cuidadosamente classificado (deixe intacto, jovem e forte) e limpo de detritos;
- Antes da secagem, os cogumelos não são lavados - eles podem absorver o excesso de umidade;
- corte deve ser grande - eles diminuem durante a secagem 3-4 vezes;
- pequenos cogumelos são secos inteiramente;
- em cogumelos de tamanho médio, a tampa é separada do caule.
Como secar manteiga naturalmente
Se você tem uma varanda com vista para o lado ensolarado, ou se você mora em sua casa e no calor da rua, então você pode secar o óleo para o inverno apenas na rua.
Para isso, os cogumelos preparados rosqueiam no fio, perfurando o centro e suspensos no sol. Você pode decompor o óleo em uma assadeira, pano ou papel. Para que o processo de secagem prossiga corretamente, é necessário que os cogumelos não entrem em contato uns com os outros e sejam soprados pelo vento - então eles secarão em 3-4 dias.
Como secar a manteiga com o uso de um forno
Se o tempo na rua for desfavorável, a manteiga pode ser seca no forno. Neste caso, os cogumelos são dispostos em uma assadeira (grade) em uma camada, colocada na camada superior do forno, a porta é deixada entreaberta para permitir o acesso ao ar, você pode definir o modo de convecção. 
Durante o período de secagem, a temperatura do forno deve ser 45-50 ° C. Após 4-5 horas, a temperatura deve ser aumentada para 70-80 e a panela transportada para o nível inferior. Para cogumelos secos uniformemente, eles precisam virar de vez em quando.
Quando oleosa ao toque seco, a temperatura é reduzida para a leitura original. Um sinal de prontidão é seco e facilmente quebrado (mas não desmoronando) cogumelos.
Óleo oleoso seco deve ser mantido em local seco em sacos de linho ou em um recipiente de vidro com tampa hermeticamente fechada por não mais de um ano. Você pode moer cogumelos secos em um moedor de café e usar o pó para molhos ou pratos com sabor. Antes da utilização, o óleo oleoso seco é lavado e embebido durante 2 horas em água quente.
Como conservar o óleo para o inverno
Se você não gosta de cogumelos secos, você pode usar outros métodos de preparar receitas amanteigadas para cozinhá-los para o conjunto de inverno. Cogumelos salgados, como os secos, podem ser adicionados no inverno à sopa ou apanhados com vegetais.
Como cozinhar um óleo para salgar no inverno
Antes da salga, o óleo deve ser limpo, limpo e encharcado. Para preparar cogumelos para salgar, existem as mesmas regras:
- Ordenar (remover corrompido, corrompido);
- Limpe e enxague abundantemente;
- Pré-ferva com a adição de especiarias e sal.
Como salgar um óleo para o inverno de maneira fria
Por via de regra, para um método frio da conserva, os cogumelos usam-se que não amargam. Portanto, antes de salgar o óleo, você precisa mergulhá-lo bem. Para cuidar da amargura, você precisa mergulhar por 7 dias, trocando a água todos os dias.
Depois que os maslates são encharcados, eles são densamente embalados em um recipiente (barril, panela), despeje sal (1,5 colheres de sopa por 1 kg de produto) e temperos a gosto. Acima de colocar opressão. A preparação dura 5-6 semanas. Mantenha em local fresco.
Como salgar um óleo de maneira quente (em latas)
Existe um interessante receita para cozinhar óleo sob o jugo. O leitelho fervido é jogado em uma peneira (o líquido é derramado em um recipiente separado) e deixado esfriar. Em seguida, eles são colocados em um frasco e derramado com sal (1 colher de sopa por 1 kg de óleo). De cima, adicione algumas folhas de rábano pré-lavado e despeje a decocção para um revestimento completo, o topo é colocado sob pressão. Suportar vários meses em um lugar legal.
Para os amantes do azeite em conserva, a seguinte receita é adequada. Cogumelos cozidos são colocados em marinada cozida, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Depois, espalham-no sobre as margens, enrolam-no, vira-o de cabeça para baixo e embrulha-o. Para a marinada você vai precisar de: 1 litro de água - 2-3 folhas de louro, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa. colher de vinagre, 3 colheres de chá de açúcar, 6 ervilhas de pimenta preta, 3 botões de cravo, uma pitada de canela.
Formas de congelar o óleo
Outono - o tempo de colheita para o inverno oleoso. Destes, na estação fria, você pode cozinhar muitos pratos diferentes, e deliciosos cogumelos da floresta irão decorar qualquer festa. Para a preparação de óleo, secagem, salga, conserva pode ser usado, mas a melhor maneira de preservar a sua frescura e sabor único é a geada.
Qualquer que seja o método de congelamento que você escolher, as regras para todos são as mesmas:
- oleoso deve ser fresco, somente coletado;
- os cogumelos devem ser necessariamente separados: todos os espécimes obsoletos, fortemente enegrecidos, esmagados ou não comestíveis devem ser adiados;
- cuidadosamente limpo de sujeira, areia, galhos, cortar o chão no pé;
- Retire a casca da tampa - ela pode ficar amarga e dá rigidez aos cogumelos.
O óleo congelado é úmido
Óleos têm uma esponja sob o capô, por isso é melhor congelá-los frescos. Na versão cozida adquirem wateriness e podem perder no gosto. Para economizar espaço no congelador, é melhor cortar grandes amostras.
Depois de processar os cogumelos, lave-os em água corrente e despeje em uma peneira por 20 minutos para permitir que a água saia.
Espalhe o óleo em uma camada fina na parte inferior do freezer e ligue-o ao máximo, para que a geada ocorra rapidamente. Após 12 horas, os cogumelos podem ser colocados em um saco ou recipiente de plástico e colocados em um freezer, ligando-o no modo normal.
Com a preparação subsequente, tal oleaginosa terá gosto de fresco escolhido. By the way, antes de usar, congelado em uma nova forma de manteiga no pode ser descongelado.
Leitelho congelado cozido
Congelar o leitelho não só em sua forma bruta, existem métodos de congelamento com pré-cozimento.
Cogumelos processados cortados em pequenos pedaços (pequeno pode ser usado como um todo) e descer em uma frigideira com água fervente com sal (você pode colocar uma cebola).Cozinhe por 15-20 minutos até que diminuam de tamanho.
Jogue o óleo em uma peneira (coador) e deixe por 15-20 minutos para deixar a água. Coloque os cogumelos em uma bandeja e coloque no freezer por 2-3 horas. Em seguida, separe-os cuidadosamente da bandeja, coloque-os em pacotes ou recipientes de alimentos e feche-os para manter a cera com manteiga seca, o recipiente deve ser selado.
Manteiga oleosa congelada
Se você gosta do sabor do óleo frito, então você pode fritá-los antes de congelar. Assim, um produto pronto para uso será obtido, que simplesmente irá descongelá-lo.
Pré-lubrifique as ostras com água corrente, retire as tampas das pernas e corte-as em pedaços pequenos (pequena quantidade intacta). Ferva os cogumelos, coloque em um coador, enxágüe com água corrente e despeje em uma frigideira quente. Frite em óleo vegetal por cerca de meia hora, relaxe. Transfira para um recipiente, sele-o bem e coloque-o no freezer.
Cogumelos congelados antes de cozinhar, recomenda-se descongelar de antemão, jogando-o de volta em uma peneira ou movendo-o para uma geladeira.
Sabendo como preparar manteiga para o inverno, você pode agradar seus entes queridos com o sabor e o aroma únicos dos cogumelos recém-colhidos até a próxima temporada.
