Como o processo de abate acontece?

Somente depois de iniciar o processo de criação de porcos, você dificilmente imagina o processo de abate de suínos. Mas ainda assim os dias passam, os animais crescem e ganham peso. E, eventualmente, chega aquele período de tempo em que você entende que não há outro lugar para puxar e é necessário lidar muito bem com esse procedimento. É claro que é melhor martelar um porco em uma fábrica de empacotamento de carne ou em um matadouro especial, que é destinado a esse procedimento.

Mas ainda assim, abater animais em casa também pode passar sem dificuldades. Para fazer isso, você precisa escolher o lugar certo, boas ferramentas e seguir as instruções a seguir. A principal coisa neste caso é não sentir pelo animal qualquer piedade, bem, e se você está acostumado a isso, porque tudo pode acontecer quando não é necessário. Também muito neste processo depende da leveza da mão da campainha, isto é, será possível fazer tudo de uma vez ou o animal será atormentado.

Como escolher o lugar certo para o abate de porcos?

A primeira questão a ser resolvida neste processo é onde o abate ocorrerá.A melhor opção seria abater não em um prédio, mas na rua. O lugar que você escolher deve ser removido, polvilhado com uma espessa camada de serragem de madeira, para que nenhuma terra possa ser vista. Se você não tem serragem, então você pode usar palha em vez disso.

Depois de preparar a cama, é necessário preparar uma barra para pendurar uma carcaça de animal. Isso pode ser feito na forma de um balanço, só que em vez desses balanços a carcaça do animal trava.

A próxima coisa que você precisa preparar é um piso para esculpir a carcaça. Pode ser feito na forma de uma cama, somente nas pernas altas, de modo que seja conveniente cortar um porco. Precisamos preparar um mandril de madeira para cortar carne. Chorka é um coto cortado, com cerca de um metro de altura e cerca de oitenta centímetros de diâmetro. Depois de ter terminado de preparar as ferramentas usadas para o abate, você precisa preparar e ferramentas para cortar o animal, várias bacias e tigelas nas quais você colocará carne e gordura, temperos e sal.

Preparando o animal para abate

A próxima coisa que vamos considerar é a preparação do animal para o abate. A primeira coisa a fazer é visitar um veterinário e obter um certificado de status de pré-abate do animal - se de repente você decidir levar o animal para a fábrica de carne.Mas se você decidir abater um animal para seu consumo em comida, então o certificado não pode ser tomado.

Antes de decidir fazer um porco, muito pouco em doze horas, você deve parar de alimentar o animal e dar apenas água para beber. Primeiro de tudo, é necessário limpar os intestinos do porco e melhorar a qualidade da carne. E não é porcos famintos é muito difícil de tomar as ruas, mas um animal faminto rapidamente para fora dos locais habituais.

Vamos falar sobre se é necessário lavar o porco antes do abate. Depende das condições em que o animal foi mantido. O porco, que foi mantido em um lugar apertado, definitivamente precisará ser lavado do esterco. O porco, que foi mantido em um lugar apertado, definitivamente precisará ser lavado do esterco. Mas se o animal estiver limpo, esse procedimento pode ser omitido.

Acredita-se que, se lavarmos o porco antes do abate, o número de micróbios diminuirá e, consequentemente, a carne será armazenada por mais tempo. Mas depois de abater o animal, você de qualquer maneira expõe a carcaça ao tratamento térmico - é improvável que os micróbios sobrevivam a tal procedimento.

Quais ferramentas são usadas para abater os porcos?

É importante saber que nenhuma faca de cozinha pode ser usada para abater um animal. Tais facas podem ser boas e afiadas, mas ainda não são adequadas para o trabalho de carne.

Queremos dizer imediatamente que boas facas não são baratas. Se você está procurando por facas mais baratas, é melhor perguntar imediatamente que lhe é dada uma boa faca. Desde uma boa ferramenta e é cara. Porque se você pegar uma faca barata, então você se lembrará de muitos ditos. Um deles: carne barata - os cães comem. Os frigoríficos profissionais pedem facas na oficina.

Uma boa faca deve atender aos seguintes requisitos:

• • Uma boa faca deve ser feita de aço inoxidável.
• • A melhor opção é a ferramenta de aço. Os mestres usam para tais propósitos uma tela (disco) de serras em uma árvore ou metal.
• • Condição obrigatória é boa lepra.
• • Também uma boa faca deve ser bem polida.
• • A lâmina na faca deve ser apenas de um lado, e não de ambos, como um punhal, porque isso pode ser perigoso ao trabalhar com ela.
• • O cabo da ferramenta deve ser feito apenas de madeira e nenhum outro material.As alças de plástico não são adequadas porque não ficam bem nas mãos molhadas e podem escapar acidentalmente.
• • Você precisa da tira para alcançar o final da alça. Se o aço entrar na empunhadura por apenas alguns centímetros, essa ferramenta não durará muito tempo e poderá quebrar em um momento inoportuno.
• • É necessário que o cabo para o aço esteja bem preso e não colado.
• • É necessário fazer a maçaneta mais conveniente e conveniente. Não precisa fazer facas dos chifres dos animais. Deixe que tais facas complementem qualquer coleção. E você precisa de uma faca para um trabalho seguro.
• • Ideal, isto é, quando a alça "se funde" com a mão, ou seja, quando você pega uma faca na mão, os dedos ficam facilmente e confortavelmente sobre a alça. E a faca não balança na mão. Mas também o cabo não deve ser muito grosso.
• • O comprimento ideal da lâmina da faca é de cerca de 18-20 centímetros, mas é possível e 15 centímetros.
• • Você também precisa prestar atenção para a espessura da lâmina, deve ser de 2 milímetros.
• • O comprimento ideal do cabo da faca deve ser de pelo menos 10 centímetros.
• • O processo de afiar a faca deve ocorrer em dois estágios. O primeiro estágio é moer em uma retificadora.O segundo estágio é manualmente na barra.

Existem vários tipos de facas:

• • Faca para cortar cartilagem e pequenos ossos. Tal uma lâmina de faca com uma largura (cerca de 4,5 centímetros), a forma de lâmina deve ser ligeiramente arredondada.
• • Uma faca usada para o abate de um animal. A largura da ferramenta é de cerca de 2,3-3 centímetros. A lâmina deve estar reta. Para o abate de animais no centro do comprimento da faca deve ser cerca de 20 centímetros. E para abate no pescoço, você pode escolher uma faca menor cerca de 15 centímetros.
• • Para remover a pele, uma faca com uma lâmina afiada e curta de cerca de 12-15 centímetros é adequada.
• • Para a limpeza da pele das cerdas carbonizados pode levar uma faca de cozinha com uma lâmina lisa e um pouco brusco. O comprimento da lâmina deve ser cerca de 20 cm, mas não inferior a 15 centímetros, porque seria inconveniente para trabalhar com ele. Mas a lâmina pode ter cerca de um milímetro de espessura; ser feito de black metal.

Quais os requisitos que um machado deve atender? Quanto a tal instrumento, não há muitas opções. A melhor opção é um machado de açougueiro especial.A lâmina de tal machado é de cerca de 25 centímetros, o machado de uma forma especial forte. Mas se você não conseguiu encontrar um machado assim, então você pode usar o usual. E mesmo se a caneta for reta. Mas mesmo agora quanto maior a lâmina da ferramenta, melhor e mais conveniente.

Só você não pode usar um machado que é adequado apenas para dividir a lenha.

É importante saber que você não pode lavar facas e machados em água quente. Porque eles são maçantes rapidamente. Após o uso, os instrumentos devem ser bem lavados com água fria usando as ferramentas. Então seque. Em seguida, enrole as ferramentas em um pano oleado e coloque-o na próxima aplicação. É necessário lembrar que o profissional desse ramo é conhecido pelo instrumento utilizado por ele. Qual é a sua ferramenta, como você lida com isso e usa? Você é um especialista!

Descrição do processo em si

Antes de bater em um porco, você ainda tem que tentar tirá-la do celeiro para o local escolhido para o abate. Um porco que nunca deixou seu lugar antes, não vai querer entrar por conta própria, especialmente se estiver confuso com os sons vindos da rua. É muito difícil arrastar um porco com poder e você terá que ser paciente também.

Há outra maneira de tirar o animal do celeiro, ele é todo o caminho necessário com comida. Um animal faminto seguirá com prazer se você não o intimidar, não o bater e não o alimentar por 24 horas antes do abate.

Quase todos os agricultores iniciantes estão assustados com esse processo, com o fato de que não é possível prender imediatamente um porco, e então leva muito tempo para atormentar tanto o animal como você. Para evitar que isso aconteça, o animal deve estar atordoado. O golpe deve ser aplicado com uma marreta ou com um machado pesado sobre a cabeça de um porco, na parte frontal acima das sobrancelhas. Então você salvará o animal do longo tormento: ele cairá da perda de consciência sem um grito estridente.

O processo de abate de suínos é o seguinte:

• • Para começar, o animal deve ser colocado no lado esquerdo, mantendo o porco pela perna da frente direita.
• • A faca deve ser inserida na terceira e quarta costelas na conexão da cartilagem.
• • Iniciantes neste caso encontrarão mais facilmente o batimento cardíaco do animal e com um movimento agudo da mão para inserir uma faca no coração.
• • Depois disso, remova lentamente a faca e feche bem o buraco com um pano limpo.
• • Em seguida, é necessário queimar as cerdas com um queimador ou um maçarico.
• • Depois disso, a camada superior queimada deve ser raspada com uma faca, enquanto deve ser derramada com água morna até que a carcaça do animal esteja limpa.
• • Então, antes de cortar, você deve pendurar a carcaça na posição horizontal, para sangrar. Acredita-se que quanto menos sangue, melhor a qualidade da carne.

É necessário saber que um porco em estado consciente também faz movimentos bruscos com os pés quando uma faca está presa. Portanto, é necessário segurar o animal com muita força até que ele se mova e não remova a faca da ferida.

Assista ao vídeo: [CENAS FORTES] ATORDOAMENTO - Etapas do abate bovino - Frigorífico