Rábano, era popular na Grécia antiga, Roma, Escandinávia e Europa do Norte.
Robustez e capacidade para o cultivo rápido lhe permite crescer em quase todas as partes do mundo que tem levado ao uso de de rábano não só na culinária, mas também na medicina popular.
O nome mais comum das línguas escandinavas rábano (piparjuuri - Finlandês, pepparrot - sueco, pepperrot - norueguês) é uma parte comum com o sentido geral "pimenta root".
Essa é a raiz básica de qualidade gosto, distingue entre outras ervas - nitidez.
Em tradições culinárias eslavas de rábano como um condimento para o cultivo de 8-9 séculos. e, eventualmente, ocupar um lugar digno na cozinha nacional russa. Junto com rábano em nossa tradição de uso como um tempero e especiarias manjericão, aneto, coentro e salsa.
Durante um longo período de sua existência, acumulou um número suficiente de receitas para rábano em casa, mas a tecnologia ainda é o mesmo como eram há séculos atrás.Nós também oferecemos-lhe as receitas tradicionais para chucrute.
Propriedades úteis do rábano e seu efeito no corpo humano
Além de proteínas, gorduras, fibras e carboidratos em rábano contém óleos essenciais, um número de oligoelementos úteis, phytoncides, vitaminas C, B e E, bem como ácido fólico. De acordo com o conteúdo de substâncias úteis para o corpo, rábano é bastante comparável com todos os conhecidos aipo, espinafre ou azeda.
O componente mais valioso do rábano é a enzima myzin, que possui propriedades antimicrobianas únicas.
Além disso, rábano é útil para pessoas que sofrem frequentemente de resfriados de natureza diferente, uma vez que, como a pastinaca ou hortelã, tem óleos essenciais em sua composição.
Especialidades culinárias
O cheiro de raízes de rábano é forte, odorífero e afiado. Em nitidez, comparável ao chili, rábano tem um bouquet de sabor complexo: inicialmente doce com a transição para um sabor residual ardente. A planta é usada ativamente na cozinha tradicional russa para cozinhar legumes, molhos e condimentos em conserva.
Praticamente em todas as cozinhas do mundo existe uma planta que tem as mesmas propriedades que o rábano.
Rábano é um excelente complemento para qualquer tipo de carne, peixe gordo (salmão, truta, enguia), vários petiscos, etc. A adição de suco de limão de rábano e açúcar vai melhorar muito as qualidades de tempero do tempero, e creme azedo e maçãs suavizam o tempero.
Rábano é tradicionalmente usado para decapagem de pepinos.
No entanto, de volta para a cozinha de rábano.
Regras gerais para escolher a raiz e sua preparação
Se você decidir fazer um log de rábano para o inverno, então Vale a pena considerar várias regras gerais:
- O período ideal para a colheita de raízes de rábano é o final do outono, quando a planta está totalmente amadurecida;
- as raízes devem ser carnudas, de 30 a 40 cm de comprimento e 3-6 cm de diâmetro;
- as raízes do rabanete secam rapidamente, então elas devem ser armazenadas em água fria por 3-6 horas;
- horseradish ralado não vai escurecer se você polvilhe com uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre;
- Antes de moer, as raízes de raiz-forte descascadas devem ser colocadas no congelador. Isso ajudará a se livrar da irritação da membrana mucosa do olho ao preparar o tempero do rábano;
- Mantenha as raízes de rábano ralado restantes em um local fresco em um recipiente selado e use-o para temperar, diluído com água.
Receita receita tradicional
Para fazer uma versão clássica de rábano você precisará:
- 1 kg de raiz de rábano;
- 3 colheres de sopa. l. açúcar;
- 1 colher de sopa. l. sais;
- 1 xícara de água fervente;
A raiz de rábano pode ser ralada, esmagada com um liquidificador ou um moedor de carne.
Se você usar um moedor de carne, não se esqueça de embrulhar a parte da qual sai a polpa, com uma bolsa.
Nesse caso, você se livrará da irritação nos olhos e no nariz. No final do cozimento, despeje um copo de água fervente na massa resultante para obter uma consistência mole.
Espalhe em frascos esterilizados de pequeno volume, pingue em cada 1-2 gotas de suco de limão e coloque em um local fresco para armazenamento a longo prazo. Este tempero é armazenado por cerca de quatro meses.
Com tomate e alho
Se você quiser dar um sabor picante e picante, basta adicionar dois ingredientes.
Prepare os seguintes produtos com antecedência:
- 1,5 kg de rábano picado;
- 4 dentes de alho descascado;
- 3 colheres de sopa açúcar;
- 1,5 colheres de sopa. sais;
- 1,5 kg de tomate.
Nesta receita, todos os ingredientes são esmagados simultaneamente. Em seguida, na massa resultante de alho, rábano e tomate, adicione sal e açúcar.
Com suco de beterraba
Suco de beterraba virá de um rábano de uma bela sombra rosa que dará originalidade originalidade.
Para uma receita, você precisará:
- 400 g de raízes de rábano;
- 150-200 g de água;
- 150 g de consistência de vinagre 9%;
- 1 colher de sopa. açúcar;
- 1,5 colheres de sopa. sais;
- 2 colheres de sopa suco de beterraba.
Lave bem as raízes de rábano com água fria e triturar.
Em seguida, deve ser preenchido com água fervida, rábano ralado com sal e açúcar, deixando por 15 minutos para o resfriamento.
Enquanto o rabanete esfriar, você pode fazer suco de beterraba espremido na hora. No peso de arrefecimento de rábano adicionar o vinagre, o suco de beterraba resultante e misture bem.
Com uma maçã
O molho de maçã, preparado com base no rábano, não deixará torcedores indiferentes de pratos de carne.
A lista de ingredientes necessários é a seguinte:
- 100 g de raiz de raiz forte esmagada;
- meio copo de caldo de carne;
- 1,5 colheres de sopa. azeite extra-virgem;
- 1 maçã verde;
- 1,5 colher de chá vinagre de maçã;
- um punhado de salsa;
- sal e açúcar a gosto.
Para começar, misture o rabanete com a maçã esmagada e misture bem até obter uma consistência uniforme. Em seguida, adicione a salsa esmagada, o vinagre e o caldo. No final, tempere com azeite e deixe fermentar por cerca de 2-4 horas.
Este tempero é caracterizado por qualidades de sabor particularmente suaves e será para o gosto daqueles que preferem molhos não afiados. As maçãs são os convidados mais freqüentes em nossa mesa e são usadas em várias combinações, por exemplo, quando o repolho é amargo ou consumido separadamente, seco e seco.
O tempero da raiz de rábano, cozido em casa, se tornará uma decoração integral da mesa diária e festiva.
Possuindo o sabor original, o tempero de rábano é combinado com sucesso com vários pratos e acrescenta uma nota de picante para eles.
